Изменение IMG_SHAPE
по мере того, как вы предлагаете, приводит к информативному сообщению об ошибке (сокращенно):
ValueError: Could not find matching function to call loaded from the SavedModel. Got:
Positional arguments (4 total):
* Tensor("inputs:0", shape=(None, 500, 500, 3), dtype=float32)
...
Expected these arguments to match one of the following 4 option(s):
Option 1:
Positional arguments (4 total):
* TensorSpec(shape=(None, 224, 224, 3), dtype=tf.float32, name='inputs')
...
Получается https://tfhub.dev/google/imagenet/mobilenet_v2_140_224/feature_vector/4 с размером входного сигнала, жестко привязанным к 224x224. Это связано с ограничением базового кода TF-Slim, для которого требуется tf.Placeholder известной высоты и ширины для построения SavedModel.