Здесь вы используете необработанный запрос, такой как mysql query, так что вы можете напрямую добавить предложение "order by" в конце предложения "where",
$query = ('SELECT tb_imam.*, tb_bidang.bidang
FROM tb_imam JOIN tb_bidang
ON tb_imam.bidang_id = tb_bidang.id
WHERE tb_imam.status = "Pengerja"
ORDER BY column_name');
return $this->db->query($query)->result_array();