Вы можете использовать beautifulsoup4 для извлечения атрибутов и внутренних текстов документа xml.
сначала установите beautfulsoup4
pip install beautifulsoup4
Затем, предположив, что текст, который вы написали в своем вопросе, загруженный в переменную с именем xml_text, вы можете сделать следующее
from bs4 import BeautifulSoup
file_name = "reminder.xml"
xml_file = open(file_name, 'r')
xml_text = xml_file.read()
xml_file.close()
soup = BeautifulSoup(xml_text, "html.parser")
Чтобы извлечь текст из тега, вы можете затем использовать
to = soup.find("to")
name = to.text #contains Tove now
Наконец, вы можете использовать "имя переменная для сохранения файла
file_name = name + "_" + file_name
xml_file = open(file_name, "w")
xml_file.write(xml_text)
xml_file.close()