classifier - это модуль Sequential в реализации VGG, поэтому, если вы хотите получить доступ к in_features, переданному classifier, вы должны проверить in_features первого layer.
models.vgg19().classifier[0].in_features
Кажется, что разные реализации следуют разным шаблонам, поэтому лучший способ определить in_features для всех моделей - это проверить исходный код напрямую.