Насколько мне известно, вы не можете. Вы должны разделить заголовочный файл на два и сгенерировать макеты для одного из них.
Существуют платформы модульного тестирования, которые могут макетировать одну или несколько функций в заголовочном файле, Nala (который я ' м поддержание) например. Но я думаю, что вы хотите использовать CMock с Ceedling, так что это на самом деле не вариант.