Ваша функция как есть не имеет доступа к переменной this
в правильном контексте.
Самое простое решение - преобразовать функцию стрелки
testCallback = () => {
console.log(this.test);
console.log(this.state.test);
}
Это даст ваша функция - правильный контекст this
.
В качестве альтернативы вы можете вручную bind
указать ее в конструкторе.
constructor(props) {
super(props);
this.state = {test: "he"};
this.test = "hu";
window.addEventListener('resize', this.testCallback);
this.testCallback = this.testCallback.bind(this);
}