Производительность запроса зависит от размера результата. Поскольку 10Mb больше 10Kb, получить 10Mb будет медленнее, чем 10Kb. Это относится как к передаче по сети, так и к чтению данных с диска или из памяти. Чтение большего количества данных просто занимает больше времени.
Гарантия Firestore заключается в том, что объем данных в коллекции не влияет на производительность запроса. Поэтому, если вы получаете 10 МБ данных из 10 ГБ данных в коллекции, это займет столько же времени, сколько и те же 10 МБ из коллекции 10 ТБ.