используйте атрибут «contenteditable» внутри тегов столбцов таблицы, например:
<div id="editable_area" contenteditable> Hey bro, you can edit me tho =D</div>
С помощью этого атрибута пользователь может редактировать внутри div, и вы можете получить его значение с помощью скриптов. Я имею в виду что-то вроде этого:
let valueOfTableCell = document.querySelector("#editable_area").innerText;