Как правило, вы не можете использовать обратную дорогу таким образом, и вы ошибаетесь, полагая, что сможете сделать это для произвольной кодировки и, в частности, для любой кодировки UTF.
Однако есть кодировка, которая позволит вам использовать обход всех значений байтов - Latin1 aka ISO-8859-1 aka CP28591. Эта кодировка похожа, но не идентична кодировке Windows ANSI по умолчанию и полезна для сценариев, где важно циклическое обратное использование, например. запись потока, который смешивает текст и управляющие символы в последовательный порт.
См. Этот ответ или другие вопросы, в которых упоминается латиница 1.