Похоже, вам нужно использовать:
'{"inputs": [{"data": {"image": {"url": "' + image_url + '"}}}]}'
Поскольку одинарные кавычки создают строку, вы не можете просто добавить переменную напрямую, но нужно объединить ее , Вы буквально отправляли текст image_url, а не фактическое значение переменной image_url в этом выражении.