У меня была та же ошибка при попытке создать релизный APK, но он не исчезал.
Я понял, что вам нужно сгенерировать по крайней мере один cra sh в Firebase Crashlytics перед вашим Идентификатор организации становится доступным.
После того, как мой первый cra sh был виден на странице отчета Firebase Crashlytics, сборка релиза начала работать.
Итак, обязательно следуйте Firebase do c и запустите тест cra sh в режиме отладки, прежде чем пытаться собрать релиз.