_.flow
ожидает, что все значения в массиве будут функциями. Ваш первый и третий элементы уже являются примененными функциями и создали значение.
Вам необходимо сделать их функциями и указать правильный аргумент в правильной позиции:
_.flow([
x => _.assign(rows[0], x),
myFunction,
x => _.omit(x, 'blah'),
])(foundUser);
Редактировать: использовать _. карри вместо встроенной функции
_.flow([
_.curry(_.assign, 2)(rows[0]),
myFunction,
_.curryRight(_.omit, 2)('blah'),
])(foundUser);
Я оставляю вам решать, что вам больше нравится.