Нет ничего, что заставляло бы вас использовать переменные окружения для хранения строки подключения вашего устройства, даже если это то, что используют примеры кода. Вы можете хранить строку подключения в любой удобной для вас системе (зашифрованное локальное хранилище данных, база данных, файл конфигурации, защищенный модуль, ...).