Клиент пула пользователей - это ресурс, а не источник данных, поэтому он должен выглядеть следующим образом:
resource "aws_cognito_user_pool_client" "test" {
name = "app-client"
}
Конечно, если он уже существует в Cognito, его придется импортировать.
terraform import aws_cognito_user_pool_client.test id-of-client-in-cognito