Думаю, для поддержки отсталых Android телефонов ОС, я сделал это программно. Я использовал для добавления кода ниже для обработки
Drawable drawable = progressBar.getProgressDrawable();
int colorAccent = ContextCompat.getColor(context, R.color.colorAccent);
if (Build.VERSION.SDK_INT >= Build.VERSION_CODES.LOLLIPOP) {
DrawableCompat.setTint(drawable, colorAccent);
} else {
drawable.mutate().setColorFilter(colorAccent, PorterDuff.Mode.SRC_IN);
}