Если ACF-поле является указателем даты, вы можете настроить формат возврата в поле, которое оно само. Если установить значение j M
, то получится значение «5 января»
'j' - это число c представление дня без начального нуля. «M» - это короткое текстовое представление месяца, три буквы.

Для получения дополнительной информации см. Руководство по PHP: https://www.php.net/manual/en/function.date.php
Как только поле сконфигурировано для возврата даты форматирования, как указано выше, вы можете просто добавить значение в вашу строку.
$date_string;
if (get_field('event_from')) {
$date_string = get_field('event_from') . ' - ';
}
if (get_field('event_to')) {
$date_string .= get_field('event_to');
}
echo $date_string;