Я только что столкнулся с той же проблемой.
Вы можете настроить путь к сертификатам с помощью этой команды:
npx greenlock defaults --store greenlock-store-fs --store-base-path <path_to_certificates>
Осталось только смонтировать том.
Я также указываю туда свой configDir: '<path_to_certificates>'
, так как конфигурация не похожа на то, что вы хотите зафиксировать. Если у меня закончатся сертификаты, я дам вам знать.