может быть, вам нужно что-то вроде этого:
filter(fn: (r) => r._measurement == "addresses" and (r._field == "address" or r._field == "name"))
|> pivot(rowKey:["_time"], columnKey:["_field"], valueColumn:"_value")
|> drop(columns:["_value", ...])
в «капле» (вместо ...) вы можете перечислить все лишние столбцы