Ваше второе измерение списка имеет только 1 индекс.
stocksOwned[count][0][0]
даст вам правильное значение. Наличие stocksOwned[count][count][0]
сделает его индексом следующего списка, которого там нет.
stocksOwned[0]
[['Microsoft', 150, 0.01, 0, 0]]
stocksOwned[0][0]
['Microsoft', 150, 0.01, 0, 0]
stocksOwned[0][0][0]
'Microsoft'
Вот как это выглядит. поэтому индексирование 1 в середине приведет к ошибке.