Если я правильно помню, вы можете внести эти изменения с помощью командной строки:
$ helm install my-release --set shards=4, configsvr.replicas=3 bitnami/mongodb-sharded
Что касается реплик, то это зависит от того, что именно вы хотите масштабировать, вы можете выбрать один из следующих вариантов:
configsvr.replicas
Количество узлов в наборе реплик (первый узел будет основным)
или
mongos.replicas
Количество создаваемых узлов Mongos
или
shardsvr.dataNode.replicas
Количество узлов в каждом шарде набор реплик (первый узел будет основным)
или
shardsvr.arbiter.replicas
Количество арбитров в каждом наборе реплик сегмента (первый узел будет основным)
Все описано в Установка диаграммы