Похоже, что нет встроенной опции для изменения формата в самом средстве выбора даты. Вы можете изменить способ отображения выбранной даты.
В app.component.ts в вашем примере StackBlitz просто измените формат объекта настроек.
settings = {
bigBanner: true,
timePicker: false,
format: 'EEEE MMM yyy', <-- Change this format
defaultOpen: true
}
В приведенном выше примере я изменил его на такой формат: вторник, февраль 2020 года
На странице npm вы можете найти всю информацию о том, какие форматы принимаются (там их много).