Начиная с
"Я хочу, чтобы some_file обрабатывался как сценарий оболочки, а не как обычный текст"
try
"files.associations": {
"plaintext": "shellscript"
},
будет достаточно. Языковой режим по-прежнему будет отображаться как «Простой текст», но с подсветкой синтаксиса и т. Д. c. должен действовать как "Shell Script".