Я оформляю это следующим образом.
1) Клиенты
Идентификатор, Имя, адрес ...
2) Предметы
Идентификатор, наименование товара, текущая цена ...
3) Заказы
Id, customerid, date ...
4) OrderItems
Id, orderid, itemid, количество, цена за штуку ...
5) платежи
id, orderid, paymentdate, сумма, ref, payby ....