По сути, ваше приложение Fiori использует ту же службу OData, что и API oData, и в Gateway вы не можете сообщить об этом потребителю.
Конечно, для вашего приложения Fiori вы можете добавить какой-либо индикатор в HTTP-вызов (заголовок) или аналогичный подход, чтобы Gateway знал, что эти запросы отправляются из вашего приложения Fiori. но клиент OData API может сделать то же самое, чтобы обмануть вашу серверную логику c.
Если у вас есть веские бизнес-причины для дифференциации потребителя, рассмотрите возможность использования отдельного API oData (новая служба OData и максимально возможное повторное использование логи бэкэнда c).