В Firestore Flutter SDK ничего не встроено для включения / контроля ведения журнала. Если вам нужно больше информации, чем записывается по умолчанию, вам нужно будет найти все операторы Firestore в своем коде и добавить запись самостоятельно.
Если вы хотите go в собственное приложение Android или iOS, вы можете включить регистрацию там (Android, iOS) для просмотра дополнительной информации о том, что отправляется / получается.
Чтобы получить представление о том, какие операции выполняют все клиенты, вы можете отслеживать использование Firestore в Cloud Monitoring ( который до недавнего времени назывался StackDriver).