Текущая конечная точка GraphQL не имеет возможности запрашивать документы, как это делает GROQ. Поэтому вам нужно будет сделать это после запроса конечной точки GraphQL для данных. Я предлагаю запрашивать все записи и все случаи в отдельности, например:
query {
allSanityPost{
title
},
allSanityCases{
title
}
}
Учитывая, что оба типа имеют какую-то дату, вы должны иметь возможность объединить их в один массив, а затем выполнить ваша сортировка после этого.