Я предполагаю, что для захвата изменений вы должны использовать событие switchChange
. Таким образом, слегка измененный js будет выглядеть так:
$('.onoffswitch-checkbox').bootstrapSwitch(); /* <-- initialize plugin */
$('.onoffswitch-checkbox').on('switchChange.bootstrapSwitch', function (event, state) {
console.log(state); /* <-- watch for state changes */
});
И результат: https://jsfiddle.net/scarabs/4k92sfuL/9/