Здесь v представляет внутренний
Map("kate" -> 34)
, который может содержать столько же значений, например
Map("kate" -> 34, "sam" -> 43)
, а во фрагменте кода выше с переменной "v" мы представляем значения этого карта интервалов, которая выглядит как List (34, 43)
Здесь в вашем примере карта содержит только одну пару ключ-значение, но может иметь столько пар ключей-значений, поэтому возвращением выборки всех значений является List (values)