Ваш вопрос не очень понятен, но я думаю, что вы хотите сохранить значение вашего текстового поля в некотором массиве из tableviewCell, поэтому приведенный ниже код может вам помочь.
Сначала определите массив для хранения значения в. я беру массив строк здесь, вы можете взять его в соответствии с вашими потребностями.
var arrayValue:Array<String>!
Затем сохраните значение вашего текстового поля из ячейки в массив.
func tableView(_ tableView: UITableView, cellForRowAt indexPath: IndexPath) -> UITableViewCell {
let cell = tableView.dequeueReusableCell(withIdentifier:"OpeningStockCell",for: indexPath) as! OpeningStockCell
cell.stockLabel.text = user_GLosary[indexPath.row].glosaryName
// here you can see how you can get value from textfield
arrayValue.append(cell.yourTextField.text!)
return cell
}