Я думаю, что вы хотите update
таблицу:
UPDATE employee
SET email = CONCAT(LOWER(fname),'.',LOWER(lname), '@iths.edu.rs')
WHERE (LEFT(fname,1)='s' OR LEFT(lname,1)='s') AND email IS NOT NULL
Я не уверен насчет условия:
(LEFT(fname,1)='s' OR LEFT(lname,1)='s')
но я оставил его там, потому что вы используете это в вашем коде.