вы можете создать свой собственный образ, а в Dockerfile вы можете apt install ...
, но здесь также есть официальный образ с apache + php -fpm: https://hub.docker.com/_/php
так что вам не нужно. он готов к go.
, но я считаю, что он может работать, если вы выставите свой порт php-fpm
и сконфигурируете apache FastCgiExternalServer для этого порта вместо сокета unix.