Composer был закатом (на какое-то время он устарел), и похоже, что все изображения хаба docker были удалены. Любая документация, касающаяся использования изображений docker (сервер отдыха, cli, детская площадка) не будет работать.
Исходный код composer https://github.com/hyperledger/composer содержит файл Docker, поэтому вы всегда можете использовать их для создания собственного локального docker образа.