Пользователь root имеет полный доступ к базе данных. Если вы допустили ошибку, вы можете легко уничтожить большие объемы данных.
Использование разных пользователей позволяет реализовать более детальный контроль доступа. Пользователям может быть предоставлен доступ к указанным c базам данных и таблицам, а также разрешение на выполнение различных операций. У вас могут быть пользователи, которым разрешено только SELECT, в то время как другие пользователи могут UPDATE, DELETE и / или INSERT.
Это ограничивает количество урона, которое они могут нанести, если что-то пойдет неправильно.