Ваша кодировка должна всегда соответствовать той, которая использовалась для создания файла. Если нет метаданных (или человека), доступных для руководства этим выбором, то единственное, что нужно сделать, это попробовать каждый из них и посмотреть, какие из них разборчивы. Поскольку это, по-видимому, на языке, который вы не знаете, вам может потребоваться спросить кого-то, кто говорит на этом языке, если он разборчивый. Вы знаете кого-нибудь, кто умеет читать на иврите?