Если вы придерживаетесь Table API, в Flink 1.9 есть некоторая поддержка Python, а в версии 1.10 скоро появится еще больше.
Sliding windows отлично работает с Kafka и Python через Table API в Flink 1.9. См. здесь для скольжения windows, а Кафку см. здесь .