Есть ли у языка Clojure стандарт, выдаваемый организацией?
Нет, это не так.
Это с открытым исходным кодом , BDFL управляемый язык, с Rich Hickey , являющимся BDFL.
Я думаю, что самым близким к грамматике для clojure будет читатель:
http://clojure.org/reader