либо установите выделенный / выбранный цвет (код или ib), либо сделайте то, что предложено выше для плаката, за исключением того, что вам нужно поместить его в инструкцию if, так как этот код устанавливает текст, даже если ячейки получают отправленное значение
например ..
- (void)setSelected:(BOOL)selected animated:(BOOL)animated {
[super setSelected:(BOOL)selected animated:(BOOL)animated];
if (selected) {
[someLabel setTextColor:[UIColor whiteColor]];
}
}