[решено] Нельзя использовать PropertySource или PropertySources Spring Annotation с пользовательскими именованными файлами yaml ... только с текстовыми файлами .properties. Поэтому, чтобы решить проблему, вместо использования именованных файлов .yaml мне пришлось использовать файл по умолчанию с именем application.yaml. Таким образом, нет необходимости использовать PropertySource для файла .yaml (только для файлов .properties), и все это работало нормально, включая различный выбор профиля моих свойств файла yaml в соответствии с профилем, установленным в application.properties.
Благодаря Deadpool: { ссылка }
Полный проект доступен в основной ветке ссылки проекта: https://github.com/danielpm1982/springboot2-health-record