На самом деле в rails нет ничего встроенного для этого, но, к счастью, есть отличный плагин под названием settingslogic , который позволяет вам выводить ваши настройки наружу.
Сказав, что мне лично нравится делать эти вещи постоянными в моей модели, так, например, у меня было бы что-то вроде этого:
class Person < AR:B
DEFAULT_PER_PAGE = 10
end