Как уже было предложено, наиболее вероятная причина заключается в том, что сохраненные временные метки содержат микросекундные данные, а ваш запрос не:
2020-04-01 05:52:59.128256 != 2020-04-01 05:52:59
Чтобы обойти это, вы можете использовать интервал для сравнения, как в:
SELECT * FROM "Activities"
WHERE "CreatedDateTime" >= '2020-04-01 05:52:59'
AND "CreatedDateTime" < '2020-04-01 05:53:00';
Вы не указали язык программирования, но если вы его используете, добавление секунды к существующему объекту timestamp или datetime должно быть простым.