Я бы предложил использовать пакет charts_flutter . Если вы хотите использовать гистограмму, есть видео здесь . Если вы предпочитаете линейный график, вот пример . Используйте их в виджете Stateful, и, поработав немного, я думаю, у вас будет то, что вы хотите.
Это не лучшие примеры, но есть много документации и использования charts_flutter в Интернете, и я уверен, что вы можете найти то, что вы ищете, с помощью поиска Google.
Я надеюсь, что это помогло.