Redshift не допускает никаких ВНЕШНИХ СОЕДИНЕНИЙ в предложении FROM запроса UPDATE. Вы должны использовать его как подзапрос или переписать свой лог c.
Вот что я сделал с вашим запросом, но с вашим лучшим пониманием данных вы можете sh написать его по-своему.
UPDATE t1
SET col1 = 'new_value_here'
from (select t1.col2 as t1_col2, t2.col2 as t2_col2
from t1 left join t2 on t1.col2=t2.col2) t1t2
WHERE t1t2.t1_col2=t1.col2
and t1t2.t2_col2 is null
and t1.country IN ('USA', 'JAPAN')
AND t1.col1 = 'old_value_here';