Будет работать следующее.
ver="$(cat config.txt | grep apache: | cut -d: -f3)"
grep apache:
найдет строку с текстом 'apache:' в ней.
-d
указывает, какие разделители использовать. В этом случае: устанавливается в качестве разделителя. -f
используется для выбора указанного c поля (индекс массива, начиная с 1) результирующего списка, полученного после разделения с помощью:
Таким образом, -f3 выбирает 3-й вхождение списка с разделителями.
Информация о версии теперь записывается в переменную $ ver