Кажется неуместным устанавливать заголовок Content-Type на text/html, когда вы не можете сразу интерпретировать его как HTML. Я думаю, что application/json более уместно, если оно действительно JSON -эскэпед, что, похоже, и есть.
В этом случае вы можете просто использовать Regex.Unescape("...") для замены экранированных символов (например, \n и \") с действительными символами, которые они представляют.