Вы можете использовать Debezium для моментального снимка одной базы данных и всех таблиц для отправки их через Kafka и дампа на любой другой соединитель приемника (включая MS SQL), да
Сколько соединителей вам нужно запустить или как многие таблицы в месте назначения, которое вы создадите, в конечном итоге соответствуют вашим собственным конфигурациям
И автономный режим не имеет значения, но в любом случае предпочтителен распределенный режим, даже если вы используете только один компьютер