Следующий код извлечет имена, предполагая, что формат остается прежним, т.е. одно имя слова (возможно, с дефисом) + запятая + другое имя одного слова (возможно, с дефисом).
import re
strings = ['.\\\\Jens, Jensen\\\\Rechnungen\\\\Rechnungen 2020\\\\somefoldername',
'.\\Harald, Hardraala\\Rechnungen 2017',
'.\\A - H\\Johan, Johanson\\Rechnungen 2017',
'.\\\\Jens-Haudraf, Johan\\\\Rechnungen\\\\Rechnungen 2020\\\\anotherfoldername',
'.\\A - H\\Funke, Felix']
matches = [ re.search("[\w-]+, [\w-]+",s).group() for s in strings ]
print(matches)
>>>
['Jens, Jensen', 'Harald, Hardraala', 'Johan, Johanson', 'Jens-Haudraf, Johan', 'Funke, Felix']