Если вы используете Java версию> = 9, используйте этот способ:
List.of(
Map.of("key1", "aaa", "key2", "bbb"),
Map.of("key1", "ccc", "key2", "ddd"),
Map.of("key1", "eee", "key2", "fff")
);
Для Java <8 версия: </p>
Arrays.asList(
new HashMap<String, String>() {{
put("key1", "aaa");
put("key2", "bbb");
}},
new HashMap<String, String>() {{
put("key1", "ccc");
put("key2", "ddd");
}},
new HashMap<String, String>() {{
put("key1", "eee");
put("key2", "fff");
}}
);