Сначала я подумал, что вам нужно перезапустить apache, но вывод на экране будет в порядке, затем я выполнил "> php -m", и расширение появилось в списке, но когда я запустил скрипт вызов stats_rand_gen_ibinomial () завершается ошибкой (именно то, что вы описываете).
Я загружаю исходный код 2.0.3 и 2.0.0, и метод не включен !!, то же самое с 1.0.5 и 1.0.4. Последняя версия, когда метод существует: 1.0.3.
Вы можете скачать все версии здесь https://pecl.php.net/package/stats и найти последнюю версию с этим определение метода. Но вывод заключается в том, что по какой-то причине этот метод не включен. Я игнорирую причину.