Как и в приложении / xml, у нас есть специфика c xsd / схема, к которой должно быть действительным тело запроса, а для приложения / json мы можем иметь эквивалентную схему. какой в общем случае используется текст / html или ему нужна похожая схема?
Я тоже просматривал JSOUP. Кажется, это может помочь при разборе.