Необходимо преобразовать объект ответа в строку json, используя функцию stringify внутри обещания.
.then((response) => {
response = JSON.stringify(response)
var jsonData = JSON.parse(response)
for (var i = 0; i < jsonData.length; i++) {
expect(jsonData[i]['userId']).eq(1)
}
edit
expect(jsonData[i]['userId']).to.equal(1)